Tartelettes viande hachée-champignons

Ingrédients pour env. 8 personnes

Pâte brisée
300 g de farine
150 g de beurre
1 c. à café de sel (5 g)
3-4 c. à soupe d'eau
1 oeuf

Farce viande hachée-champignons
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de viande hachée mi-porc, mi-bouf
12 champignons
1-2 gousses d'ail
1 c. à soupe de persil plat, finement coupé
4 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
½ citron

Préparation

Pâte brisée
1 Sortir le beurre et l'oeuf du réfrigérateur et les laisser prendre la température ambiante. Tamiser la farine sur le plan de travail et y faire une fontaine dans le milieu. Mettre le beurre ramolli en morceaux dans la fontaine et saler. Ajouter l'oeuf et quelques cuillères d'eau. Malaxer doucement la farine avec le mélange oeuf-beurre et rajouter le reste d'eau. La préparation de la pâte doit être rapide afin d'obtenir une pâte souple. Si elle était trop dure ou cassante, rajouter un peu d'eau.
2 La laisser reposer au frigo recouverte pendant une heure au moins. Etaler ensuite la pâte brisée pour la préparation des tartelettes ou tourtes sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper les cercles de pâte pour le fond et les couvercles. Chemiser ainsi les moules et garnir. Poser les couvercles de pâte et fermer le couvercle des moules pour bien coller les bords. Cuire en 8 à 10 minute, la pâte est alors croustillante.

Pâte feuilletée
1 Celle-ci ne doit être utilisée que pour les tartelettes servies chaudes car la pâte feuilletée devient vite collante avec l'humidité lorsqu'elle refroidit. Utiliser une bonne pâte feuilletée surgelée car la préparation d'une pâte feuilletée est très fastidieuse.
2 Décongeler la pâte selon les indications. Découper des petits et des grands cercles de pâte.
3 Chemiser les moules avec ces cercles et les garnir. Poser les couvercles de pâte et badigeonner de jaune d'ouf. Refermer le couvercle du moule et bien sceller les bords. Cuire de façon croustillante en 8 à 10 minutes.

Farce viande hachée-champignons
1 Eplucher l'échalote, la couper en petits dés et la faire blondir dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et la saisir. Puis l'écraser avec une fourchette pour éviter la formation de boulettes.
2 Râper les champignons secs, retirer les pieds, couper les bouts secs et les couper en petits dés. Retirer la peau des têtes et enlever les lamelles foncées du côté inférieur avec un couteau pointu. Couper les têtes des champignons en dés et les rajouter avec les pieds à la viande hachée. Faire revenir le tout à température soutenue et en remuant jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore.
3 Eplucher l'ail et le hacher finement. Mélanger l'ail, le persil et la crème fraîche à la viande hachée. Epicer avec le sel, le poivre et le jus de citron.