Tartelettes thon-tomates

Ingrédients pour env. 8 personnes

Pâte brisée pour les tartelettes
300 g de farine
150 g de beurre
1 c. à café de sel (5 g)
3-4 c. à soupe d'eau
1 oeuf

Farce thon-tomates
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
½ c. à café de romarin, coupé fin
1 c. à café de sucre
300 g de tomates passées
2 gousses d'ail
½ verre de vin blanc (50 ml)
250 g de thon blanc (bocal)
12 olives noires
1 c. à soupe de concentré de tomate
½ citron
Origan
Sel, poivre
Parmesan

Préparation

Pâte brisée
1 Sortir le beurre et l'oeuf du réfrigérateur et les laisser prendre la température ambiante. Tamiser la farine sur le plan de travail et y faire une fontaine dans le milieu. Mettre le beurre ramolli en morceaux dans la fontaine et saler. Ajouter l'oeuf et quelques cuillères d'eau. Malaxer doucement la farine avec le mélange oeuf-beurre et rajouter le reste d'eau. La préparation de la pâte doit être rapide afin d'obtenir une pâte souple. Si elle était trop dure ou cassante, rajouter un peu d'eau.
2 La laisser reposer au frigo recouverte pendant une heure au moins. Etaler ensuite la pâte brisée pour la préparation des tartelettes ou tourtes sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper les cercles de pâte pour le fond et les couvercles. Chemiser ainsi les moules et garnir. Poser les couvercles de pâte et fermer le couvercle des moules pour bien coller les bords. Cuire en 8 à 10 minute, la pâte est alors croustillante.

Pâte feuilletée
Celle-ci ne doit être utilisée que pour les tartelettes servies chaudes car la pâte feuilletée devient vite collante avec l'humidité lorsqu'elle refroidit. Utiliser une bonne pâte feuilletée surgelée car la préparation d'une pâte feuilletée est très fastidieuse. Décongeler la pâte selon les indications. Découper des petits et des grands cercles de pâte. Chemiser les moules avec ces cercles et les garnir. Poser les couvercles de pâte et badigeonner de jaune d'ouf. Refermer le couvercle du moule et bien sceller les bords. Cuire de façon croustillante en 8 à 10 minutes.

Préparation Farce thon-tomates

1 Faire blondir l'oignon coupé finement avec le romarin et le sucre dans l'huile d'olive sans que celui brunisse. Y ajouter les tomates passées, l'ail coupé en fines tranches et le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
2 Introduire le thon coupé en morceaux, les olives coupées en deux et le concentré de tomate. Epicer avec le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre. Après avoir garni les moules à tartelettes, parsemer de parmesan.

Remarque
Eviter d'utiliser pour cette farce le thon en conserve habituel. Le thon blanc en bocal plus rare est un mets fin et, à côté du thon frais, parfaitement adapté à ce plat.