Tarte Tatin aubergine-fromage de chèvre

Ingrédients pour 6-8 parts

2 aubergines
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1 c. à café de romarin, haché finement
1 c. à café de sucre
Sel et poivre
1 citron
1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée
50 g de fromage de chèvre frais

Préparation

1. Après en avoir ôté le pédoncule, découper l'aubergine en rondelles minces. Saisir sur tous les côtés dans une poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Couper les tomates en deux, en presser l'excédent de jus. Découper les moitiés de tomates en fines tranches de 5 mm.
2. Badigeonner le moule à Tatin avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restante. Saupoudrer avec le romarin et le sucre. Disposer alternativement les tranches de tomates et d'aubergines en cercles concentriques, de façon à former un joli motif. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.
3. Recouvrir avec une pâte brisée ou pâte feuilletée. Mettre au four préalablement chauffé à 200 ° C environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four avec l'aide de gants ou de maniques, laisser reposer brièvement, puis démouler.

Finition et dressage
Parsemer de quelques gouttes d'huile d'olive fraîche et quelques gouttes de citron. Répartir le fromage de chèvre en petits morceaux.