Spaghettis à la sauce aux champignons et au citron

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c. à soupe de beurre
50 ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche
2 citrons bio
Sel, poivre

De plus
Tomates cerises
Persil plat
300 g de spaghettis
Sel

Préparation

1 Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau en les séchant autant que possible. Retirer les pieds, les hacher grossièrement et les réserver. Couper les grands champignons en quatre, utiliser les petits champignons en entier. Éplucher l'échalote et l'ail, les couper en petits dés et les faire revenir sans coloration avec les pieds de champignons dans 2 c. à soupe de beurre.
2 Ajouter le vin blanc et la crème fraîche, faire réduire un peu et passer au mixeur. Faire revenir les têtes de champignons dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dès qu'elles sont cuites, les ajouter à la sauce. Râper le zeste des citrons et presser le jus d'un citron. Mélanger le zeste de citron à la sauce. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.

Finition et dressage
Piquer les tomates cerises et les faire revenir dans une poêle. Laver le persil, le sécher, l'effeuiller puis hacher. Faire cuire les spaghettis al dente à l'eau salée. Ajouter un peu d'eau de cuisson à la sauce aux champignnons. Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec le persil haché et la sauce. Dans un petit bol, les tourner autour d'une fourchette pour obtenir des portions bien formées et les déposer sur des assiettes préchauffées. Ajouter les tomates cerises et garnir de feuilles de persil.