Salade de pommes de terre et poulpe

Ingrédients pour 4 personnes

Poulpe
1 petit poulpe d'environ 600 g
2 l d'eau
2 c. à café de sel
2 feuilles de laurier
1 citron

Salade de pommes de terre
500 g de pommes de terre à chair ferme
100 ml de vin blanc sec
1 branche de céleri à côtes
1 c. à café de sucre
Sel, poivre
½ citron
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive

De plus
1 bouquet de persil plat
20 olives noires avec noyau, macérées dans l'huile

Préparation

Poulpe
1 Le poulpe devient particulièrement tendre quand il a été congelé au moins une semaine avant la cuisson. Mettre le poulpe dans le jus de cuisson composé d'eau froide salée (10 g sel/litre), de 2 feuilles de laurier et du jus d'un citron. Faire cuire le tout à point pendant 40 minutes. Vérifier que ce soit bien cuit en piquant avec un couteau et laisser ensuite refroidir quelque temps dans le jus de cuisson.
2 Enlever le bec ainsi que les parties fixes de la tête du poulpe et retirer la peau extérieure. Couper en morceaux de 2 cm les tentacules et les parties molles du corps du poulpe.

Salade de pommes de terre
1 Choisir des pommes de terre de même taille de sorte qu'elles soient cuites en même temps. Les laver et les faire cuire à point dans de l'eau salée (10 g de sel/ litre). Les laisser refroidir un peu, et dès qu'on peut les prendre en main, les éplucher encore à chaud. Les couper en cubes d'environ 2 cm. Les mettre dans un plat et arroser de vin blanc, couvrir et garder tiède.
2 Enlever les filaments du céleri. Le couper en tranches fines et blanchir à l'eau légèrement salée pendant 5 minutes. Le passer à l'eau froide et ensuite le laisser sécher sur un torchon de cuisine.
3 Mélanger le sucre, le sel et le poivre avec le jus du demi-citron jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ajouter la gousse d'ail finement hachée ainsi que l'huile d'olive et mélanger pour former une vinaigrette homogène. Mélanger les cubes de pommes de terre, les morceaux de céleri et le poulpe dans la vinaigrette et bien remuer le tout. Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.

Finition et dressage
Répartir la salade de poulpe et de pommes de terre sur les assiettes. Garnir avec des petites feuilles de persil hachées grossièrement et avec des olives.