Salade de betteraves et d'orange avec vinaigrette à la pulpe de framboise

Ingrédients pour 4 personnes

Vinaigrette
4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise
2 c. à café de miel
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel, poivre
3 c. à soupe d'huile de noisettes
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile végétale neutre)

Salade
3 betteraves
1 oignon rouge
12 noix
200 g de feta
2 oranges

De plus
Feuilles de cerfeuil ou de persil

Préparation

Vinaigrette
1 Mélanger le vinaigre à la pulpe de framboise, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporer les deux huiles pour obtenir une vinaigrette homogène.

Salade
1 Cuire les betteraves avec la peau en 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement, peler et couper en fines tranches. Les mélanger encore chaudes avec la vinaigrette dans un bol et laisser reposer pendant une demi-heure.
2 Peler l'oignon et le couper en fines rondelles. Couper les noix en deux et la feta en dés. Couper les extrémités des oranges. Retirer complètement les peaux latérales avec la peau intérieure blanche amère et la peau extérieure de la membrane des filets. Lever les suprêmes d'orange un par un, à l'aide d'un couteau.

Finition et dressage
Disposer les betteraves en les faisant se chevaucher légèrement sur les assiettes. Disposer les suprêmes d'orange de façon décorative au-dessus. Ajouter les rondelles d'oignon rouge, les noix et les dés de fromage. Garnir de petites feuilles aromatiques.