Risotto aux fruits de mer

Ingrédients pour env. 4 personnes

1 échalote
3 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de riz pour risotto
100 ml de vin blanc
800 ml de fond de poisson
2 gousses d'ail
400 g de fruits de mer
Sel, poivre
50 g de beurre
Jus d'un ½ citron

Préparation

1 Faire blondir l'échalote finement hachée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz pour risotto. Tout en remuant, laisser blondir et mouiller avec le vin blanc. Dès que le vin est évaporé, ajouter le fond de poisson très chaud et 2 gousses d'ail finement hachées. Cuire à feu moyen pendant 18 minutes en tout. Remuer de temps en temps afin que rien ne colle.
2 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les fruits de mer (calamar, poulpe, sépia, moules, crevettes, prêts à l'emploi et précuits). Le risotto fini doit avoir une consistance crémeuse-liquide. S'il est trop ferme, ajouter un peu de liquide.
3 Rectifier avec sel et poivre et introduire le beurre. Laisser le risotto reposer 5 minutes supplémentaires à couvert.


Finition et dressage
Dresser le risotto aux fruits de mer sur les assiettes préchauffées. Verser dessus le jus de citron et garnir de feuilles de persil et de tranches de citron.