Quenelles de saumon sur purée de céleri avec sauge frite et pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes

Purée de céleri
1 petit céleri-rave (environ 500 g)
2 pommes de terre farineuses
1 citron bio
100 g de beurre
Sel, poivre
Un peu de crème fraîche ou de lait
Pignons de pin et sauge
2 c. à soupe de pignons de pin
20 feuilles de sauge

De plus
1 boîte de quenelles de saumon

Préparation

Purée de céleri
1 Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée. Égoutter et les placer dans un bol mixeur.
2 Ajouter le zeste râpé et le jus du citron ainsi que le beurre en morceaux. Saler, poivrer et mixerfinement à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer un peu de crème fraîche ou de lait avec un fouet si la texture est trop épaisse.
Pignons de pin et sauge
1 Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle antiadhésive, à feu doux et sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
2 Dans la même poêle, faire frire les feuilles de sauge dans de l'huile d'olive chaude pendant 20 secondes. Les égoutter sur du papier absorbant en les pressant légèrement pour retirer l'excès d'huile. Les feuilles doivent être croustillantes et rester bien vertes.

Finition et dressage
Réchauffer les quenelles de saumon dans leur jus, les égoutter et les disposer sur des assiettes chaudes. Ajouter la purée de céleri (éventuellement à l'aide d'une poche à douille sans embout) en lui donnant une belle forme. Garnir avec les feuilles de sauge frites et les pignons de pin.