Quenelles de poularde dans une sauce aux champignons avec tagliatelles

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote
Huile d'olive
1 c. à café de sucre
250 ml de coulis de tomates San Marzano
1 gousse d'ail
½ citron
200 g de cèpes frais (à défaut, champignons séchés)
Sel, poivre
Quenelles de poularde (boîte de 800 g, 16 quenelles, 320 g, dans fond de volaille)
300 g de tagliatelles

De plus
Petites feuilles de sauge
Parmesan fraîchement râpé

Préparation

1 Faire revenir l'échalote finement hachée dans l'huile d'olive sans la faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter le sucre, le coulis de tomates, l'ail finement haché et le jus de citron. Nettoyer à sec les cèpes avec un couteau pointu et un pinceau et les couper en tranches. Ne pas laver, ils se gorgent aussitôt d'eau sinon.
2 Faire mijoter les champignons dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler et poivrer. Réchauffer les quenelles de poularde dans la sauce mais ne pas les cuire. Cuire les tagliatelles al dente dans une eau salée (10 g de sel/litre), égoutter et mélanger aussitôt avec la sauce.

Finition et dressage
Frire les feuilles de sauge une minute dans une poêle avec l'huile d'olive. Dans un plat, à l'aide d'une fourchette, former les pâtes en 4 jolies portions. Les répartir avec les quenelles sur des assiettes préchauffées. Draper de sauce. Saupoudrer de parmesan et garnir de feuilles de sauge frites.