Paella valenciana

Ingrédients pour 6-8 personnes

800 g de poulet
800 g de lapin
Sel
100 ml d'huile d'olive vierge extra
400 g de haricots tavella (blancs, jeunes graines de haricots verts)
150 g de haricots ferradura (haricots verts)
3 gousses d'ail, hachées
1 grosse tomate
½ c. à soupe de paprika
1 branche de romarin
12 escargots
400 g de riz rond pour paella (arroz bomba)
1 g de filaments de safran

De plus
1 grande poêle à paella plate
Quartiers de citron

Préparation

1 Découper le poulet et le lapin (avec les os) en morceaux réguliers. Saler et faire revenir vivement dans l'huile d'olive dans la poêle à paella. Ajouter les légumes et les faire revenir brièvement avec la viande. Ajouter la tomate râpée (ou hachée très finement), le paprika, le romarin, les escargots et 1,2 l d'eau bouillante. Laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes.
2 Répartir le riz avec les filaments de safran dans la poêle. Ne plus remuer la paella à ce moment-là et la faire cuire à feu vif pendant 8 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Finition et dressage
Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Une croûte de riz, le « socarrat », doit se former au fond de la poêle lors de cette préparation. Cette croûte est particulièrement appréciée par les amateurs de ce repas rustique. Servir la paella dans la poêle, garnie de quartiers de citron.