Mini quiches lorraines

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pâte brisée
150 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1-2 c. à soupe de lait

Quiches
20 g de lardons rissolés
25 g de dés de jambon cuit
30 g de gruyère en petits dés
50 g d'oignons en dés revenus dans le beurre
100 ml de crème
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de parmesan râpé
Ciboulette coupée en petits rouleaux
Sel

Préparation

Pâte brisée
1 Pétrir le beurre dans un tissu fariné. Tamiser la farine sur le plan de travail et y faire un puits. Mettre le beurre, le sel, l'oeuf et un peu de lait dans le puits, mélanger et incorporer lentement la farine en partant du bord.
2 Ne pas pétrir la pâte légèrement mélangée. Incorporer peu à peu la farine jusqu`à obtenir une pâte bien mélangée mais encore grumeleuse. Former une boule, l'envelopper dans une feuille et laisser reposer au réfrigérateur une nuit de préférence. Après l'avoir déroulée, la mettre dans les petits moules beurrés et piquer plusieurs fois avec une fourchette. La pâte excédentaire peut être congelée par portions.

Quiches
Foncer les moules à tartelette légèrement graissés avec la pâte brisée et cuire à blanc. Mélanger les lardons, le jambon, le gruyère et les oignons et répartir sur les tartelettes précuites. Mélanger la crème, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le parmesan, la ciboulette, saler et verser dans les moules. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200 °C.