Langoustines en croûte de pommes de terre avec risotto au gorgonzola et pesto aux tomates cocktail

Ingrédients pour 4 personnes

Pesto aux tomates cocktail
100 g de tomates cocktail séchées, conservées dans l'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe de pinions de pin
Sel, poivre
Env.100 ml d'huile d'olive
50 g de parmesan fraîchement râpé

Risotto au Gorgonzola
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de riz à risotto (Vialone Nano ou Arborio)
1 verre de vin blanc
800 ml de bouillon de volaille chaud
30 g de beurre coupé en dés
2 c. à soupe de persil plat haché
150 g de gorgonzola, en dés
Sel, poivre

Crevettes
8 langoustines ou grosses crevettes
2 grosses pommes de terre à chair ferme

De plus
Huile d'olive pour la friture
Persil plat

Préparation

Pesto aux tomates cocktail
1 Bien laisser égoutter les tomates cocktail. Les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Peler l'ail et couper les gousses en deux. Laver et sécher le basilic, l'effeuiller.
2 Mixer les tomates blanchies avec l'ail, les pinions de pin, le basilic et un peu de sel. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
3 En fin de préparation, ajouter le parmesan et poivrer.

Risotto au gorgonzola
1 Éplucher les échalotes et les hacher finement. Chauffer l'huile d'olive et y faire blondir les dés d'échalote.
2 Ajouter le riz et faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Verser de temps en temps du bouillon de volaille. Faire cuire le risotto 18 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu'il colle. Le risotto doit être épais et crémeux. S'il est trop ferme, ajouter un peu de bouillon chaud.
3 Incorporer les dés de beurre, le persil haché et les dés de Gorgonzola. Saler, poivrer et mélanger délicatement le tout. Couvrir le risotto et le laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Langoustines
1 Enlever les têtes et les pinces des langoustines. Couper les queues avec des ciseaux de cuisine et enlever l'intestin noir. Retirer la chair.
2 Éplucher les pommes de terre et couper avec un économe des bandes longues et fines.
3 Envelopper les queues des langoustines dans les bandes de pommes de terre, en essayant d'obtenir des petites tailles égales.
4 Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une friteuse ou une casserole haute et y faire cuire 2-3 minutes les langoustines enveloppées de pommes de terre, jusqu'à l'obtention d'une consistance croustillante. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Finition et dressage
Répartir le risotto au gorgonzola sur des assiettes préchauffées et poser dessus les langoustines. Décorer avec le pesto aux tomates cocktail et du persil plat.