Gaspacho à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron bio
3 avocats bien mûrs
1 petit citron blanc
100 ml d'huile d'olive
1 petit verre de brandy (cognac)
700 ml de bouillon de volaille
200 ml crème
Sel, poivre

De plus
Persil plat

Préparation

1 Prélever le zeste du citron en fins filaments à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau bien aiguisé et réserver le zeste pour la garniture. Presser le jus. Couper les avocats en 2, en enlever les noyaux et en retirer la chair. Passer au mixeur la chair des avocats avec le jus de citron et réduire le tout en purée.
2 Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon finement haché. Ajouter le brandy ainsi qu'un tiers du bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 15 minutes. Incorporer la purée d'avocats obtenue ainsi que le reste du bouillon de volaille, l'huile d'olive et la crème. Épicer avec du sel et du poivre et de nouveau réduire en purée au mixeur. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Finition et dressage
Répartir le gazpacho à l'avocat dans des assiettes ou des coupelles. Garnir avec le zeste de citron et avec des brins de persil.