Consommé froid à la tomate San Marzano

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sucre
1 c. à café d'aiguilles de romarin, finement haché
2 feuilles de laurier
600 ml de tomates San Marzano (boîte)
200 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc
Jus d'un ½ citron
2 gousses d'ail
½ piment
Sel, poivre
Respectivement 1 poivron en rouge, en vert et en jaune
Persil plat

Préparation

1 Dans une casserole, faire blondir dans l'huile d'olive l'échalote finement hachée avec le sucre, le romarin, finement haché, et les feuilles de laurier. Ajouter les tomates San Marzano, le fond de volaille, le vin blanc et le jus de citron.
2 Épépiner le demi piment, le hacher fin et l'ajouter à la soupe avec l'ail pressé. Cuire 10 minutes, retirer les feuilles de laurier et réduire au mixeur. Rectifier avec sel et poivre.
3 Couper la pulpe du poivron vert, du poivron rouge et du poivron jaune en petits dés. Effeuiller ½ bouquet de persil plat.


Finition et dressage
Laisser la soupe refroidir et la verser froide (mais pas gelée) dans les assiettes. Déposer au centre des petits cubes de poivrons et garnir de quelques feuilles de persil.