Coeur en chocolat style Sachertorte

Ingrédients pour 1 moule Coeur (capacité de 2,3 l)

450 g de chocolat noir de couverture
150 g de beurre
120 g de farine
60 g de fécule de maïs
1½ c. à café de levure chimique
7 oeufs (taille M)
1 pincée de sel
180 g de sucre
200 g de confiture de framboises
30 g d'huile de noix de coco, ou une huile de cuisson neutre
2 c. à café de poudre de cacao

De plus
Un peu de beurre et de farine pour le moule
Crème fouettée pour accompagner

Préparation

1 Hacher le chocolat noir de couverture, faire fondre le beurre au bain-marie.
2 Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.
3 Séparer les oeufs, battre les blancs en neige en ajoutant en pluie 1 pincée de sel et 60 g de sucre. Battre les jaunes d'oufs et 120 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le mélange couverture-beurre, incorporer environ un tiers des blancs d'oeufs battus dans la masse de chocolat. Tamiser le mélange de farine au-dessus et incorporer délicatement le reste de blanc d'oeuf.
4 Verser la pâte dans le moule en cour (capacité de 2 litres) graissé avec un peu de beurre et saupoudrée de farine et lisser. Cuire dans le four préchauffé (four électrique : 175 °C/air circulant : 150 °C/gaz : niveau 2) 30-40 minutes. Faire un test de cuisson avec un cure-dent ou un thermomètre à gâteau. Laisser refroidir env. 10 minutes, puis démouler sur une grille à gâteau et laisser refroidir.
5 Porter à ébullition la de confiture de framboises, passer au tamis et en badigeonner le gâteau, laisser sécher.
6 Hacher 300 g de chocolat noir de couverture, le faire fondre avec l'huile de coco ou l'huile de cuisson neutre au bain-marie chaud. En napper le gâteau et laisser sécher. Saupoudrer le bord du gâteau avec le cacao en poudre.


Finition et dressage
Servir avec de la crème fouettée si désiré.