Chili aux quenelles de poularde

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de quenelles de poularde dans un fond de volaille
100 ml de vin blanc
2 c. à café de concentré de tomate
1 piment rouge
1 c. à café de paprika doux
300 g de haricots rouges (boîte)
Sel, poivre
1 citron

De plus
Petites feuilles de céleri
Pain blanc ou baguette

Préparation

1 Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Enlever les fils du céleri et couper des petits morceaux d'1 cm. Réserver les feuilles pour la décoration. Éplucher la carotte et couper en dés d'1 cm env. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les pédoncules, les cloisons blanches et les grains. Couper les moitiés encore une fois en deux puis faire des bandes d'environ 1 cm de largeur.
2 Dans une poêle à frire, faire revenir dans l'huile d'olive les légumes préparés avec les gousses d'ail tranchées, en les retournant fréquemment. Ajouter 250 ml de fond de volaille de la boîte, le vin blanc et le concentré de tomate et cuire 5 minutes.
3 Couper en deux le piment, retirer les grains, couper en petits dés très fins et ajouter au chili avec le paprika. Bien égoutter les haricots rouges, puis les ajouter avec sel, poivre et le jus de citron. Cuire à petit feu pendant 10 minutes. Réchauffer les quenelles de poularde dans le chili mais ne plus cuire.

Finition et dressage
Répartir le chili dans les bols ou des assiettes creuses préchauffés. Garnir de petites feuilles de céleri et accompagner de pain blanc.